蒜茄子最好吃。秋天下来的小嫩茄子，洗净后用蒸锅蒸熟，然后凉凉，把酸和香菜切成细沫，搅拌在一起，把茄子剖开但是不分成两半。把蒜末和香菜沫混合物均匀涂抹到剖开得茄子心里，撒上咸盐，把剖开得茄子合上。一层一层铺好，每一层都撒点咸盐。放置在2-6℃冰箱腌制一到两天就可以吃了。这样的北方冬天可以放在外面一冬天。想吃的时候拿进来，自己掌握盐度。
不腌制就把蒸好得茄子撕成一条条的。然后放上酱油，芝麻油，蒜末，香菜沫，一点点醋，糖，喜欢吃辣也可以放点。拌匀就可以吃了。
或者拌上芝麻酱或者是豆瓣酱。都好吃。
茄子拌着好吃的做法：先说绿茄子，在东北土豆拌大茄子，是夏天标配的菜。绿茄子，土豆上锅蒸熟，辣椒酱，肉酱，鸡蛋酱都可以，把茄子土豆拌碎放入喜欢的酱和小葱，太美味了。
紫茄子：紫茄子上锅蒸熟，用刀在中间划一刀不要弄断。碗中放入蒜泥，香菜，盐，味精拌匀。放到开口出。蒜泥茄子就可以吃了。非常下饭。
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